Tradicinė vietnamietiška kava dažniausiai ruošiama naudojant phin filtrą, patiekiama karšta, o vėliau užpilama ant ledo. Šiame recepte ši tradicija derinama su šiuolaikine šalto plikymo, arba cold brew, technika.



Rezultatas – gaivus, sodrus ir kreminis gėrimas. Lėta ekstrakcija padeda išryškinti švelnesnius ir saldesnius kavos skonius, kartu sumažindama kartumo pojūtį, kuris gali atsirasti naudojant labai karštą vandenį.



Reikės kantrybės, nes kava turi pastovėti nuo 12 iki 24 valandų. Vis dėlto procesas labai paprastas ir nereikalauja specialaus kavos aparato. Ją galite paruošti ąsotyje, dideliame stiklainyje arba prancūziškame kavinuke.



Turėkite omenyje, kad gausite koncentratą, kuriame bus nemažai kofeino. Galutinis kiekis priklausys nuo kavos, pasirinktos proporcijos ir ekstrakcijos trukmės. Jei kofeinas jus dažnai išbalansuoja arba kavą geriate po pietų, verta patiekti mažesnę porciją ar ją praskiesti. Jei vėliau jums sunku pailsėti, taip pat gali praversti šios gairės, kaip nuraminti naktinį nerimą ir geriau miegoti.



Šaltos vietnamietiškos kavos proporcijos ir brandinimo laikas




  • Brandinimo laikas: nuo 12 iki 24 valandų.

  • Kavos ir vandens proporcija: 1 dalis kavos ir 4 dalys vandens.

  • Malimo rupumas: rupus, panašus į rupios jūros druskos tekstūrą.

  • Vandens temperatūra: šalta arba kambario temperatūros.

  • Rekomenduojama kava: stipriai skrudinta vietnamietiška kava, kurioje tradiciškai yra robustos. Taip pat galite ieškoti tokių rūšių kaip „HaNoi“ ar „SaiGon OG“, nors jų ne visada lengva rasti. Paieškokite Azijos prekių parduotuvėse ar specializuotose krautuvėse.



1:4 santykis suteikia koncentruotą kavą. Jei pageidaujate mažiau intensyvaus gėrimo, patiekdami galite įpilti vandens, pieno arba pridėti daugiau ledo. Taip pritaikysite receptą savo skoniui nekeisdami ekstrakcijos proceso.



Ingredientai ir įrankiai šaltai vietnamietiškai kavai paruošti



Šiam receptui reikės šių dalykų:




  • Šalto arba kambario temperatūros vandens: jis leidžia vykti lėtai ekstrakcijai ir padeda išgauti švelnesnį skonį.

  • Rupiai maltos vietnamietiškos kavos: per smulkiai sumalta kava gali prasiskverbti pro filtrą ir palikti grūdėtą tekstūrą.

  • Ąsočio, didelio stiklainio arba prancūziško kavinuko: naudokite turimą indą, jei tik jį galima sandariai uždengti.

  • Šaukšto arba mentelės: ja sudrėkinsite visą kavą ir sumaišysite ją su vandeniu.

  • Smulkaus tinklelio filtro, popierinio filtro arba marlės: jų reikės koncentratui atskirti nuo tirščių.

  • Saldinto sutirštinto pieno: jis suteikia vietnamietiškai kavai būdingą tirštą tekstūrą ir saldumą.

  • Ledo kubelių: jie atvėsina gėrimą ir šiek tiek praskiedžia koncentratą.

  • Šaldytuvo: jame mišinį galima laikyti uždengtą brandinimo metu ir laikyti kavą ją nufiltravus.



Kaip žingsnis po žingsnio paruošti šaltą vietnamietišką kavą




  1. Atmatuokite kavą ir vandenį. Naudokite vieną dalį kavos ir keturias dalis vandens. Pavyzdžiui, galite sumaišyti 100 gramų maltos kavos su 400 mililitrų vandens. Jei neturite svarstyklių, išlaikykite tą pačią proporciją, naudodami vieną indą kaip matą.

  2. Sumaišykite ingredientus. Suberkite kavą į ąsotį ir po truputį supilkite vandenį. Švelniai pamaišykite, kol įsitikinsite, kad visos kavos dalelės sudrėko. Mišinio plakti nereikia.

  3. Palikite kavą brandintis. Uždenkite indą ir laikykite jį šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Jei norite intensyvesnio skonio, ekstrakciją galite pratęsti iki 24 valandų. Venkite reikšmingai viršyti šį laiką, nes kava gali įgyti aštresnių natų.

  4. Nufiltruokite koncentratą. Išimkite mišinį iš šaldytuvo ir perkoškite per smulkų tinklelį, marlę arba popierinį filtrą. Jei naudojate prancūzišką kavinuką, stūmoklį spauskite lėtai, kad nepakeltumėte nuosėdų. Jei norite švaresnės tekstūros, galite filtruoti antrą kartą.

  5. Patiekite kavą. Pripildykite stiklinę ledo. Įpilkite maždaug 120 mililitrų koncentrato ir apie 60 mililitrų saldinto sutirštinto pieno. Gerai išmaišykite, kol abu sluoksniai susijungs.



Saldinto sutirštinto pieno kiekis yra orientacinis. Pirmiausia paragaukite su maža porcija ir daugiau dėkite tik prireikus. Taip geriau kontroliuosite saldumą. Prieš įmaišydami pieną, koncentratą taip pat galite praskiesti trupučiu šalto vandens arba pieno.



Patarimai, kaip pagerinti skonį ir tekstūrą



Jei įmanoma, naudokite neutralaus skonio vandenį ir šviežiai maltą kavą. Šių dviejų ingredientų kokybė ypač juntama tokiame paprastame gėrime.



Filtruodami nespauskite ir nespauskite tirščių pernelyg stipriai. Taip į gėrimą gali patekti smulkių dalelių ir kartesnių skonių. Geriau leiskite skysčiui pratekėti lėtai.



Jei kava išeina pernelyg stipri, jos nereikia išpilti. Įpilkite vandens, pieno arba pridėkite ledo. Jei ji per silpna, kitą kartą naudokite šiek tiek mažiau vandens arba pailginkite brandinimo laiką, tačiau reikšmingai neviršykite 24 valandų.



Nufiltruotą koncentratą laikykite švariame, sandariai uždarytame inde šaldytuve. Prieš gerdami patikrinkite, ar jo aromatas ir išvaizda išliko įprasti. Ruoškite protingus kiekius, kad galėtumėte mėgautis kava šviežia.



Greitas vietnamietiškos kavos su sutirštintu pienu receptas




  1. Sumaišykite rupiai maltą kavą ir šaltą vandenį santykiu 1:4.

  2. Uždenkite indą ir palikite jį šaldytuve 12–24 valandoms.

  3. Kruopščiai nufiltruokite, kad pašalintumėte visus tirščius.

  4. Į stiklinę įdėkite ledo ir supilkite apie 120 mililitrų koncentrato.

  5. Įpilkite iki 60 mililitrų saldinto sutirštinto pieno, kiekį koreguodami pagal savo skonį.

  6. Maišykite, kol gėrimas taps vientisas, kreminis ir gerai atvėsęs.



Štai ir turite šaltą, saldžią bei gaivią vietnamietišką kavą. Tai puikus pasirinkimas karštą popietę arba pasidalijimui po valgio. Gurkšnokite neskubėdami, stebėkite, kaip susilieja jos sluoksniai, ir mėgaukitės kiekvienu gurkšniu ☕.