Kodėl kietai virti kiaušiniai taip sunkiai lupasi (ir kaip juos įveikti)

Turinys

1. Kas vyksta kietai virto kiaušinio viduje (supaprastinta versija)
2. Didysis piktadarys: per šviežias kiaušinis
3. Kodėl kai kurie kiaušiniai taip kovoja, kol juos nulupi
4. Triukai, kaip nulupti kietai virtus kiaušinius be kančių
5. 1. Nenaudok pačių šviežiausių kiaušinių iš šaldytuvo
6. 2. Pradėk nuo verdančio vandens, o ne nuo šalto
7. 3. Lengvai įskelkite kiaušinio didįjį galą prieš virinant
8. 4. Naudok ledo vonią kiekvieną kartą, kai gali
9. 5. Įpilk šlakelį acto į vandenį
10. 6. Taip pat įberk druskos į vandenį
11. 7. Lyk kiaušinius po vandeniu
12. 8. Ridenti kiaušinį, kad lukštas atsilaisvintų
13. Mano beveik neklumpantis metodas lengvai luptiems kietai virtiems kiaušiniams 😏
14. Tipinės klaidos, kurios apsunkina lupimą
15. Greita santrauka (kai jau esi alkanas)

Stebėkite Patricia Alegsa Pinterest!

Tipiška scena: esi alkanas, užverdi kelis kiaušinius, nori juos nulupti ir lukštas trupinasi į mikroskopinius gabalėlius. Baltymas lieka visiškai suėstas ir galvoji: „Ką aš tau padariau?“ 😤

Ramiai, tavo ranka veikia gerai. Problema beveik visada slypi kiaušinyje ir jo virimo būde. Eime prie esmės.

Kas vyksta kietai virto kiaušinio viduje (supaprastinta versija)

Kiaušinis turi kelias svarbias dalis:

• Lukštas: kietas, sudarytas iš kalcio karbonato.


• Vidinė membrana: plona plėvelė prilipusi prie lukšto.


• Baltymas: beveik vien baltymai ir vanduo.


• Trynys: geltona, riebesnė ir kreminė dalis.

Problema kyla iš santykio tarp baltymo, membranos ir lukšto.

Jeigu baltymas stipriai prilimpa prie membranos, lukštą sunku nuplėšti ir baltymas nukenčia.

Patarimas: „Influencerių“ tendencija valgyti kiaušinius su lukštu: ar tai naudinga?

Didysis piktadarys: per šviežias kiaušinis

Daugelis nustemba tai sužinoję, bet per šviežias kiaušinis labai apsunkina lupimą.

Labai šviežias kiaušinis turi:

• žemesnį pH (daugiau rūgštinis).


• Baltymą, stipriai prilipusį prie membranos.


• Membraną labai prisitvirtinusią prie lukšto.

Rezultatas: lupant membrana nesiskiria gerai ir išplėši gabaliukus baltymo.

Tuo tarpu, kai kiaušinis yra vienos ar dviejų savaičių:

• pH šiek tiek pakyla.


• patenka šiek tiek oro.


• baltymas geriau atsiskiria nuo membranos.

Ir staiga… stebuklas! Kiaušinis išeina beveik visas ir jautiesi virtuvės karalius 😎.

Taip pat skaityk: Geriausi būdai įtraukti kiaušinius į savo mitybą

Kodėl kai kurie kiaušiniai taip kovoja, kol juos nulupi

Šioje istorijoje svarbiausi keturi veiksniai:

1. Kiaušinio šviežumas
   
   Labai švieži kiaušiniai dažniau prilimpa. 7–14 dienų kiaušiniai paprastai lupasi daug geriau.
   
   
2. Gaminimo būdas
   
   Netinkami laikai arba staigūs, nekontroliuojami pokyčiai gadina membraną.
   Jei verdate per ilgai, baltymas tampa guminis; jei per mažai – baltymas būna lipnesnis.
   
   
3. Atvėsinimas
   
   Be gero šalto smūgio, baltymas nesusitraukia ir lukštas laikosi stipriau.
   
   
4. Lupimo technika
   
   Grubus lupimas, sausoje būsenoje ir be metodo gadina daugiau baltymo nei ne aštrus peilis.
   
   

Triukai, kaip nulupti kietai virtus kiaušinius be kančių

Dabar – kas tikrai veikia, derinant kulinarinę mokslą ir liaudišką patirtį.

1. Nenaudok pačių šviežiausių kiaušinių iš šaldytuvo

Daugelis namų šefų tai apibūdina taip:

„Labai švieži kiaušiniai lupasi prasčiau. Palik juos šaldytuve vienai ar dviem savaitėms, o tada užvirk. Lukštas išeis beveik pats.“

Kad kietai virti kiaušiniai lengvai luptųsi:

• Nupirk kiaušinius.


• Laikyk juos šaldytuve 7–14 dienų.


• Po to juos užvirk.

Ar turi tik dienos kiaušinius ir skubi? Tada derink kelis triukus: actas, druska, ledo vonia ir gera technika.

2. Pradėk nuo verdančio vandens, o ne nuo šalto

Daugelis verda kiaušinius pradėdami nuo šalto vandens.

Tačiau kiti aistringai gynia priešingą metodą:

„Dedame kiaušinius kambario temperatūros tiesiai į jau verdantį vandenį 12 minučių,
tada perkeliame į ledo vonią ir luupame beveik iškart.“

Verdantis vanduo sukelia staigų temperatūros pokytį. Baltymas šiek tiek susitraukia ir atsiranda mažas tarpelis tarp baltymo ir membranos.

Kaip taikyti šį metodą:

1. Užpildyk puodą vandeniu ir pakaitink, kol gerai užvirs.
   
2. Išimk kiaušinius iš šaldytuvo ir leisk jiems šiek tiek atsitraukti nuo šalčio (kelias minutes).
   
3. Šiek tiek sumažink virimą, kad kiaušiniai nešoktų.
   
4. Atsargiai įkelk kiaušinius naudodamas šaukštą.
   
5. Virink 10–12 minučių, priklausomai nuo dydžio.
   
6. Po to iškart perkelk juos į ledo vonią.
   

3. Lengvai įskelkite kiaušinio didįjį galą prieš virinant

Šis triukas skamba agresyviai, bet stebėtinai gerai veikia:

„Prieš verdant, švelniai pakratyk didelį kiaušinio galą, kol šiek tiek įtrūks.
Taip kiaušiniai išeina puikiai ir lukštas nelimpa.“

Plačiojoje kiaušinio pusėje slepiasi maža oro kamera.
Jei šiek tiek įtrūkdai tą vietą:

• Šiek tiek įeina karšto vandens.


• Membrana lengviau atsiskiria.


• Tada lukštas išeina su mažesniu pasipriešinimu.

Kaip tai padaryti nesugadinus kiaušinio:

• Paimk kiaušinį ranka.


• Labai švelniai užmušk plačiąją galą ant stalviršio.


• Ieškok tik nedidelio įtrūkimo, o ne suplakto kiaušinio 😅.

Po to virkink kiaušinius kaip įprasta. Lupdami pastebėsi, kad ta dalis atsidaro lengviau ir padeda su likusia dalimi.

4. Naudok ledo vonią kiekvieną kartą, kai gali

Čia nederėtų daug derėtis: ledo vonia daro didelį skirtumą.

„Greitai perkeliu į indą su vandeniu ir ledu ir tada lupasi puikiai.“

Šaltis:

• Priverčia baltymą šiek tiek susitraukti.


• Padeda membranai geriau atsiskirti nuo lukšto.


• Stabdo virimą ir palaiko trynį sultingesnį, be pilkai žalsvo apvado.

Žingsnis po žingsnio:

1. Paruošk didelį dubenį su labai šaltu vandeniu ir daug ledo.
   
2. Išimk kiaušinius iš puodo ir nedelsiant įdėk juos į tą dubenį.
   
3. Palik kiaušinius ten bent 10 minučių.
   
4. Lupk juos dar jausdamas šaltį.
   

5. Įpilk šlakelį acto į vandenį

Daugelis žmonių pasitiki šiuo triuku:

„Reikia įpilti balto acto į vandenį. Tiesiog šlakelį.“

„Įpilk šlakelį acto į verdantį vandenį, o ištraukus perkelk į ledo vonią — puikūs rezultatai kiekvieną kartą.“

Actas dramatiškai nepatenka į baltymą, bet veikia lukštą:

• Šiek tiek veikia lukšto kalcio karbonatą.


• Palengvina lukšto įtrūkimą.


• Jei kiaušinis plyšta puode, actas padeda baltymams greičiau sukietėti ir neužsilieti visur.

Kaip naudoti:

• Kiekvienam litrui vandens įpilk 1–2 valgomuosius šaukštus balto acto.


• Virink kiaušinius įprastai.


• Po to perkelk juos į ledo vonią.

6. Taip pat įberk druskos į vandenį

Dar vienas dažnai kartojamas klasikinis patarimas:

„Įberk druskos į vandenį, kai verdi kiaušinius. Man po to padėkosi.“

Druska:

• Šiek tiek pakelia virimo temperatūrą.


• Jei kiaušinis įtrūko, padeda baltymams greičiau sukietėti.


• Daugeliais atvejų gerina lupimą, ypač kartu su kitais triukais.

Naudingas patarimas:

• Įpilk 1 valg. šaukštą druskos į puodą su vandeniu.


• Jei nori stipresnio efekto, derink: druska + actas + ledo vonia 💪.

7. Lyk kiaušinius po vandeniu

Kai kiaušiniai išvirę ir atvėsę, patirtį galima pagerinti dar labiau su tekančiu vandeniu:

„Sukramtyk kiaušinį švelniai ir lupi jį po tekančiu vandeniu. Skirtumas milžiniškas.“

Kaip tai daryti:

1. Švelniai užmušk kiaušinį iš kelių pusių, kad įtrūktų lukštas.
   
2. Sukramtyk jį ant stalviršio ranka, negriaudamas per daug.
   
3. Lupk po šalto vandens srove arba dubenyje su vandeniu.

Vanduo prasiskverbia tarp lukšto, membranos ir baltymo. Tai padeda nuimti lukšto gabalėlius be to, kad ištrauktum pusę kiaušinio su kiekvienu traukimu.

8. Ridenti kiaušinį, kad lukštas atsilaisvintų

Šis triukas turi ir streso mažinimo prieskonį:

1. Užmušk kiaušinį visame paviršiuje, kol pamatysi daug mažų įtrūkimų.
   
2. Padėk jį ant stalo.
   
3. Spustelk delnu ir lėtai ridenk.
   

Lukštas suskyla į daug fragmentų ir membrana praranda tvirtumą.

Po to pradėk lūžinėti nuo plačiosios pusės, kur yra oro kamera. Dažnai lukštas išeina dideliais gabalais. Ir tu nusišypsai. :)

Mano beveik neklumpantis metodas lengvai luptiems kietai virtiems kiaušiniams 😏

Jei nori aiškios rutinos, gali sekti šia tvarka:

1. Naudok kiaušinius, kurie šaldytuve laikomi 1–2 savaites.
   
2. Užpildyk puodą vandeniu ir užvirink.
   
3. Įpilk šlakelį acto ir valg. š. druskos.
   
4. Švelniai įtrūkdyk plačiąją kiaušinio pusę (pasirinktinai, bet naudinga).
   
5. Kai vanduo gerai užvirs, sumažink ugnį ir įkelk kiaušinius su šaukštu.
   
6. Virink 10–11 minučių – gausi tvirtą, bet ne per sausus trynius.
   
7. Iškart perkelk kiaušinius į ledo vonią.
   
8. Lauk 10–15 minučių.
   
9. Užmušk, ridenk ir lupk po šaltu vandeniu.
   

Su šia sistema dauguma kiaušinių iškils lygūs, be „įkandimų“ baltyme.
Jausiesi beveik kaip profesionalus šefas… bet be restorano spaudimo 😉.

Tipinės klaidos, kurios apsunkina lupimą

• Versti pusvalandį „kad jau tikrai“
  
  Trynys išsausėja ir pajuoduoja, baltymas per daug sukietėja ir lupimas pablogėja.
  


• Palikti kiaušinius atvėsti ore
  
  Be šalto smūgio baltymas nesusitraukia ir lukštas laikosi stipriau.
  


• Naudoti tik ką padėtus kiaušinius
  
  Tokie kiaušiniai geriau tinka trynimui ar kepimui keptuvėje.
  Kietai virtiems kiaušiniams kelių dienų poilsis duoda daug mažiau rūpesčių.
  

Greita santrauka (kai jau esi alkanas)

Kietai virti kiaušiniai sunkiai lupasi daugiausia dėl:

• Per šviežių kiaušinių.


• Nekontroliuojamų virimo metodų.


• Trūkstamos geros ledo vonios.


• Neatsargios lupimo technikos.

Ir gali laimėti mūšį, jei:

• Naudosi kelių dienų senumo kiaušinius iš šaldytuvo.


• Praded vartoti nuo verdančio vandens, su daugiau druskos ir šlakeliu acto.


• Greitai atvėdini ledo vonioje.


• Užmuši, rideni ir lupiesi po šaltu vandeniu.

Jei nori, papasakok, kaip dabar juos gamini, ir pakoreguosime metodą, kol lupsit kiaušinius kaip virtuvės nindzė 😄.

Prenumeruokite nemokamą savaitinį horoskopą

Avinas Dvyniai Jautis Liūtas Mergelė Ožiaragis Šaulys Skorpionas Svarstyklės Vandenis Vėžys Žuvys